con una espátula
Cuando se trata de historias de superación, Jesús Brazon es el ejemplo perfecto: huyó de Venezuela a Miami después de ser secuestrado, aprendió a hornear pan en la cocina de su apartamento a través de YouTube, abrió su propia panadería y ahora está nominado al James Beard. Premio Gastronómico Considerado como un Oscar.
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De ser secuestrado en Venezuela a ser dueño de una panadería en Miami
Todo empezó en 2008, cuando huyó de su tierra natal en medio de un ambiente de creciente tensión política, económica y social. Tomó esta decisión luego de ser secuestrado para pedir rescate en Caracas. De allí se trasladó a Canadá y luego a Nueva York antes de establecerse en Miami. Luego aprendió a hacer pan a través de tutoriales de YouTube: practicaba en la estufa de su departamento, que adaptó para que funcionara como un horno.
Los primeros resultados no fueron nada buenos. Una forma imperfecta, una corteza o una rebanada muy densa: “Sabía a alfombra”, recordó en una entrevista con el Miami Herald sobre el primer pan que horneó. Durante dos años no pudo comer su propio pan porque era “amargo y desagradable”.
A medida que la crisis en Venezuela se intensificaba, los padres de Jesús, Manuel Brazon y Scarlet Rojas, se mudaron al sur de Florida y se reunieron con su hijo. Su padre empezó a trabajar en Jack the Baker en el barrio de Wynwood. Allí estuvo empleado durante cuatro años, hasta que, junto a su Jesús, abrió su primera panadería caraqueña en enero de 2020 en la ciudad de Doral. Era un pequeño espacio de sólo 93 metros cuadrados. Poco a poco se iban formando cada mañana largas colas de personas que querían comprar pan recién horneado, que se agotaba al mediodía.
Por su parte, Jesús Brazón abrió en 2023 su propio local en Caracas en la zona de Miami Modern conocida como MiMo, más precisamente dentro de un típico centro comercial. Lo recuerda como un verdadero desafío personal: “Quería intentar abrir un lugar más grande y no quería hacerlo en una comunidad latina. Me dije a mí mismo: “Intentaré demostrar que puedo trabajar en cualquier lugar”.
Si bien mantiene el pan horneado como producto estrella, también ha añadido otras opciones para ofrecer una carta más variada y atraer más clientes. Así empezó a vender tortas, desayunos con huevos revueltos y pequeñas lonchas rellenas de jamón y queso, un plato popular en su Venezuela natal. De igual forma, combinó la tostada con salmón, tomate o champiñones; Sándwiches fuertes con tocino, huevo, queso y cebolla caramelizada o brócoli, queso cheddar, mozzarella, tomates secos y alioli de pesto.
Jesús fue nominado al “Oscar” gastronómico y su objetivo ahora es aún más ambicioso.
A través de tutoriales en YouTube, poco a poco perfeccionó sus habilidades. Así fue nominado a un premio de la Fundación James Beard, considerado el ‘Oscar’ gastronómico en Estados Unidos. Los premios no son sólo para chefs y restaurantes, sino que también incluyen otras categorías relacionadas con la cocina como: libros, periodismo, medios, diseño de restaurantes y logros de vida.
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