con una espátula
Creada por empresarios mexicanos red, Una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos animales como alternativa a la crisis climática.
La idea de integrar el grillo como materia prima de esta cerveza se originó en Querétaro, en el centro de México, como una asociación de productores de Santena, empresa que ofrece diversos productos alimenticios a base de insectos, y Cervecería Punto Medio, otra empresa dedicada a la cerveza artesanal.
Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecería Punto Medio, recuerda que el proyecto comenzó en una reunión con el director general de Santena, Patricio Gutiérrez, quien le sugirió incorporar grillos a la bebida.
“Me dijo: ‘Oye, lo que queremos hacer es que este tipo de ingredientes se puedan agregar a nuestra dieta normal y aunque parezca una locura, todavía sabe bien y la gente entiende que se puede usar”. el camino. Y de ahí es de donde vino: ¿Por qué no intentamos usarlo en la cerveza? él dijo
A partir de esto, contactaron a una tercera empresa mexicana, Cervecería Arellano, firma reconocida por utilizar ingredientes alternativos en la elaboración de sus productos.
Tras un proceso de investigación, pruebas y presentación, descubrieron que los grillos tienen un sabor similar al de la cebada o el centeno, por lo que sustituyeron una parte del grano que se utiliza para la elaboración de cerveza por estos insectos.
“Fuimos por una cerveza tipo porter, que es una cerveza oscura, y lo que decidimos hacer fue tostar ese ingrediente que es el grillo, reemplazando el 5% de la malta tostada y luego, malta base y grillo tostado, hicimos la cerveza esta muy oscura, dejemos que el color y estas notas tostadas como café o cacao, para que compartan este proceso de la materia”, explicó.
Insectos con sabor y nutrición
El cofundador de Grimm, Alejandro Bruna, de la finca donde se obtuvieron los insectos, explicó que los grillos contienen un aminoácido llamado glutamato, que a menudo se usa para mejorar el sabor.
“Tiene una característica de sabor que se conoce como umami, y es ese sabor que se usa para resaltar que un snack (aperitivo) te sabe más intenso, que una cerveza como La Grilla sabe más intensa, y aunque sea porter, llega a un nota de sabor grosera”, explicó.
Por su parte, Patricio Gutiérrez explicó que su empresa nació con la idea de crear alimentos más nutritivos y sustentables, por lo que eligieron los insectos como base de sus productos, ya que son una fuente natural de proteínas muy abundante. El medio ambiente y los residuos industriales.
Destacó la necesidad de que el mundo comience a aprovechar proteínas más sostenibles además de la ganadería, ya que es una industria responsable de grandes cantidades de emisiones de gases de efecto invernadero y deforestación.
Producir la misma cantidad de carne de vacuno requiere solo el 4% de los recursos naturales.
“Lo que estamos buscando aquí con esta colaboración es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos tus alimentos y en realidad no te van a matar, no te van a afectar y vas a tener una plus nutricional. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro país y nuestra cultura”, concluyó. Caracas Al Dia
