con una espátula
Suiza es la meca del chocolate, por lo que no sorprende que esta barra de delicia de cacao más cara se haya elaborado allí. El Libro Guinness de los Récords, en octubre de 2019, estableció que el chocolatero suizo Alain Mettler es el autor del chocolate más caro del mundo, con un costo de más de 500 euros. Así lo revisó INFOBAE.
Mettler fabrica su chocolate en la pequeña localidad suiza de Munde (cantón de Valais, 500 habitantes), donde se cultiva la especia más exclusiva del mundo: el azafrán. Gracias al clima de gran altitud, el hilo rojo seco de las flores de azafrán es cuatro veces más apetecible que en otros lugares. Dependiendo del año, su producción oscila entre uno y cuatro kilos. Un kilogramo de esta especia se vende por 30.000 francos suizos (31.431 euros).
Estas hebras rojas están repletas del sabor de chocolate más caro del planeta: ‘La Chuorsa’, una tableta elaborada en la chocolatería Atimo. Además de estas preciadas especias, este chocolate está elaborado con crujientes naranjas cristalizadas, galletas crujientes y un toque de 68% de cacao. Una barra de chocolate ‘La Chuorsa’ de 80 g cuesta 640 CHF, es decir, unos 670 euros en total.
Chuao Coco, un producto excepcional
El origen del cacao utilizado incrementa su precio. El chocolate Mettler se elabora a partir de frijoles extraídos en el pequeño pueblo de Chuao, Venezuela. Allí se cultivan granos de cacao desde hace 400 años con una cosecha hoy muy limitada. Su método ancestral de cultivo y poscosecha hace que se produzcan aproximadamente 25 toneladas cada año, lo que lo convierte en una fruta rara y escasa para el mercado del chocolate. Por suerte, Mettler pudo conseguir 10 kilos, suficientes para elaborar 50 de estas exclusivas barras de chocolate.
Durante siglos, el cacao cultivado en las tierras húmedas del valle de Chuao en el estado Aragua de Venezuela ha seguido siendo uno de los favoritos de los chocolateros de todo el mundo. Sus características organolépticas, aroma y sabor son resultado del clima agrícola de esta zona muy cercana a la costa. Entre sus características, las semillas de chuao tienen una intensidad moderada de aroma a cacao, 4 en una escala de 0 a 10, acidez cítrica como fruta tropical y un toque dulce a fruta negra como ciruela pasa.
En cuanto a su aroma, estas semillas de cacao tienen un alto nivel aromático con esencias florales como naranja, mandarina y ciruela pasa con notas frutales. Y en cuanto a su textura, tienen un tacto cremoso, suave y aterciopelado. Aragua fue uno de los primeros cacaos de la región en tener Denominación de Control (DOC) en el país y ha sido admirado por pasteleros y pasteleros de todo el mundo, entre ellos españoles como Joan Roca.
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