Quizás hayas visto a algún conocido recoger rápidamente comida que se le cayó al suelo, sobre todo cuando es una de sus comidas favoritas, y argumentar que no era tiempo suficiente para ensuciarse en el suelo, aplicando la conocida “regla”. 5 segundos”.
Esto asegura que si la comida se recoge rápidamente, en menos de 5 segundos, se podrá comer sin riesgo.
Sin embargo, un estudio realizado por científicos de la Universidad de Rutgers en Nueva Jersey (EE.UU.) encontró que esta supuesta regla no protege los alimentos de las bacterias del suelo.
El Dr. Donald Schaffner dirigió dos años de investigación que determinaron que no importa qué tan rápido recojas los alimentos que caen al suelo, siempre recogerás bacterias con ellos.
El estudio probó cuatro superficies diferentes: acero inoxidable, baldosas de cerámica, madera y alfombras.
También utilizó cuatro alimentos diferentes: sandía en rodajas, pan, pan con mantequilla y gomitas de fresa.
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Las cuatro superficies fueron tratadas con bacterias similares a Salmonella y se les dejó caer comida. A continuación, se midieron cuatro tiempos diferentes de contacto de los alimentos con la superficie: uno y menos de cinco segundos, 30 y 300 segundos.
Según La Nación, se replicaron diferentes combinaciones de superficie, comida y segundos 20 veces para un total de 128 combinaciones que dieron como resultado 2.560 mediciones.
El estudio encontró que ningún alimento excluido estaba completamente libre de contaminación. También determinó que tiempos de contacto más largos resultaban en una mayor contaminación bacteriana.
Si bien la tasa de transferencia bacteriana varió en la madera, la alfombra tuvo la tasa más baja de infección. Se compara con las baldosas y el acero inoxidable.
En el caso de los alimentos, su composición, la superficie sobre la que caen y su duración determinan el índice de contaminación. La contaminación por humedad es mayor en la sandía y menor en el chicle.
Del 48 al 70% de las bacterias del suelo ingresan a los alimentos
Por su parte, Paul Dawson, científico de la Universidad de Clemson, realizó un estudio previo para saber cuántas bacterias del suelo llegan a los alimentos después de caer al suelo.
“Cuando los alimentos se dejan caer sobre madera o baldosas y se dejan allí durante cinco segundos, entre el 48 y el 70 por ciento de las bacterias del suelo llegan a los alimentos”, determinó Dawson.
Estos estudios refutaron la validez de esta “regla de los cinco segundos”, por lo que aconsejaron no comer ningún alimento que quedara en el suelo.
