Santiago Fernández, un chef caraqueño con dos estrellas Michelin en Tokio

con una espátula 27 de diciembre de 2023, 11:21 Santiago Fernández – Mayor Tokio está a unos 15 mil kilómetros de Caracas, pero también es un sueño hecho realidad. Santiago Fernández es el chef venezolano que regenta el famoso restaurante “Maz” de Virgilio Martínez en la capital de Japón y que ha recibido dos estrellas Michelin por su propuesta gastronómica que acerca la cocina latinoamericana al corazón de Medio Oriente. No sólo eso, Creole también apareció como una joven promesa en la lista “30 menores de 30” de Forbes en Japón. Santiago cuenta en esta entrevista exclusiva para La Patilla cómo comenzó su pasión por la gastronomía desde niño y el camino que lo llevó a trabajar con uno de los chefs más grandes del mundo. Nos reveló algunos de sus secretos culinarios, sus planes de futuro y su orgullo de representar una perspectiva joven y latina en la escena culinaria internacional. No te pierdas esta historia de éxito y crecimiento, que te hará salivar de alegría y admiración.¡Suscríbete para recibir toda la información sobre el conflicto entre Israel y Palestina en tu bandeja de entrada! por: Luis Eduardo Martínez | Santiago Fernández tiene 28 años y ha tenido una carrera gastronómica que lo ha llevado a diferentes países y continentes. Su pasión comenzó en su natal Caracas, donde aprendió de su familia y profesora de cocina en la escuela. “Mi profesor me inculcó conocimientos de algunos chefs famosos y libros de cocina desde muy pequeña, y fue entonces cuando me interesé por la gastronomía”. Posteriormente, a los 15 años, comenzó a trabajar como pasante en el Restaurante Alto, uno de los más reconocidos de Venezuela, y luego en el Restaurante Le Gourmet del Hotel Tamanaco. Santiago Fernández – Mayor Sin embargo, su formación académica la llevó a cabo en el País Vasco, en la prestigiosa Universidad Basque Culinary Center de España, donde se licenció en gastronomía. Pero fue en Perú donde encontró a su mentor y su fortuna. Se suma al equipo de Santiago Central, el restaurante del Chef Virgilio Martínez, considerado el mejor del mundo por “World’s 50 Best Restaurants”. Allí trabajó con el famoso Virgilio Martínez para conocer su visión y su propuesta gastronómica peruana. “Trabajar con Virgilio Martínez fue un gran paso en mi carrera porque fue mi primer trabajo estable.Quiero decir, hice muchas pasantías en muchos restaurantes alrededor del mundo, pero mi primer trabajo fue allí y trabajé en Central durante cinco años. Fue una experiencia cuanto menos reveladora, porque finalmente me presentaron un lado de la gastronomía que no sabía que existía y me abrió los ojos a mucho de lo que hago hoy”.Él relató. Sueña con ir a “Maj”. En 2019, Virgilio le ofreció a Santiago la oportunidad de administrar su nuevo restaurante llamado “Maz” en Tokio, pero la pandemia arruinó temporalmente los planes. “Ya sabía que iba a ser chef de ‘Maj’. Virgilio me lo ofreció hace mucho tiempo, pero llegó la pandemia y obviamente tuvimos que posponer las cosas, aunque bueno, felizmente pudimos abrir en junio de 2022, cuando empiezan a permitir la entrada de extranjeros a Japón.”. Santiago Fernández – Mayor El concepto de “Maz” es brindar una experiencia gastronómica de alto nivel basada en los sabores, productos y técnicas de la cocina latinoamericana, pero adaptada al contexto y público japonés. “No hay muchos restaurantes latinos en Japón, pero ciertamente ninguno que ofrezca ‘buena comida’, que es como una gastronomía un poco avanzada de comida latina, somos los únicos.. Y, en última instancia, el ‘enfoque’ más natural y orgánico de cómo vemos la gastronomía o cómo informamos nuestra experiencia es único. “No diría que es sólo en los restaurantes latinos, sino en muchos restaurantes de Japón”.explicó Santiago. Una de las claves del éxito de “Maz” es la adaptabilidad entre la cocina peruana y la japonesa, dos culturas gastronómicas que tienen muchas similitudes, pero también muchas diferencias. “Es muy interesante reunir las cosas que tienen y encontrar esos hilos comunes que conectan las diferencias. Es un juego muy delicado porque la comida latina puede resultar ofensiva para algunos japoneses por sus sabores fuertes, picantes y ácidos, pero es interesante encontrar el término medio que satisfaga a ambas personas, a ambos tipos de comensales”.. Aunque no hay platos venezolanos en el menú de “Maz”, Santiago reconoce la huella de su tierra en cada bocado. Tu paladar, impregnado de la riqueza gastronómica de Venezuela, se convierte en un puente entre continentes. No es sólo un menú, es una experiencia donde los sabores venezolanos encuentran su lugar, que probablemente puedan ser reconocidos entre los paisanos. Santiago Fernández – Mayor “Definitivamente tengo el paladar y los sabores que tal vez un venezolano reconocería (…) está un poquito en mi ADN. Los sabores con los que crecí y los restaurantes venezolanos en los que trabajé”, mencionado. Una estrella en el radar mundial Abrir un restaurante en Tokio, la capital gastronómica del mundo, hogar de más de 200 restaurantes con estrellas Michelin, no fue tarea fácil y Santiago Virgilio Martínez aceptó el desafío. Así, el arduo trabajo y la creatividad de todo el equipo dieron sus frutos: “Maz” recibió dos estrellas Michelin, un reconocimiento que muy pocos restaurantes logran en su primer año de apertura. “Nos tomamos muy en serio el logro de dos estrellas porque al final es muy importante para toda la cultura latinoamericana y la exposición que le da a la gastronomía en el mundo es impresionante (…) La competencia entre restaurantes aquí en Tokio. Es brutal y sin duda difícil iniciar un restaurante y es raro obtener dos estrellas en el primer año de apertura, en realidad no sucede tan a menudo, pero al final vale la pena. Obras e ideas que traemos del Perú y Centro”Dijo Santiago. Santiago Fernández – Mayor Además, se incluyó este atrevido criollo Lista Forbes 2023 “Menores de 30” Esos que dan de qué hablar a Japón, un premio que lo llena de orgullo e inspiración. “Para mí este es un premio muy importante, porque soy joven, tengo 28 años y sé lo difícil que es avanzar o abrir camino en un área ocupada por muchas personas que ya han hecho un camino increíble”. . No quiero restarle importancia a la experiencia, la edad o la reputación de estas personas, que admiro mucho, pero también es agradable ver cómo a los jóvenes se les da un lugar para iniciar su propia voz, por lo que es muy agradable que estas personas estén unidas. “.dicho. Santiago se define como una persona tranquila, dedicada y creativa, que quiere influenciar e inspirar a otras personas a través de su trabajo. “Siempre me gusta dejar huella y crear algún tipo de comunidad”, reveló. En sus planes de futuro no descarta la idea de abrir su propio restaurante, pero por ahora está centrado en consolidar el éxito de “Maz” y seguir aprendiendo de Japón. Santiago Fernández – Mayor La historia de Santiago Fernández no es sólo un festín para el paladar, sino también una receta para la inspiración. En un ambiente exigente, este chef venezolano nos enseña que la dedicación, la creatividad y la perseverancia son ingredientes imprescindibles para llegar a las estrellas. (function(d, s, id) var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) return; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src=”https://connect.facebook.net/es_LA/sdk.js#xfbml=1&version=v3.0&appId=103199389782118&autoLogAppEvents=1″; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); (document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));